Bouchées cocktail

Service 1

Tartare de bœuf nachos, pico de gallo, vinaigrette chipotle et tortillas

Ou

Ceviche de pétoncles, salsa à l’avocat, tomates grillées, maïs et lime et jus de cuisson à la canne à sucre

Ou

Portobellos frits et salade asiatique d’oignons, poivrons et carottes

Service 2

Raviolis aux champignons et oignons caramélisés sauce Stroganov, crème sure et kale

Ou

Tourtière de porc Wellington, pacanes, ketchup aux fruits et écrasé de patate douce

Ou

Ballotine de filet de bœuf farci au foie gras, mousseline de pommes de terre à la truffe et glace aux champignons

​

Service 3

Plateau de fromages

​

Dessert

Surprise du chef

Bouchée cocktail
 
Kalderata d’haricots blanc et halloumi, salade de chicoré et pain de maïs 
 
Portobellos frits et salade asiatique d’oignons, poivrons et carottes 
 
Ceviche de pétoncles, salsa à l’avocat, tomates grillées, maïs et lime et jus de cuisson à la canne à sucre 
 
Boudin et embeurrée de choux-rouge, crème de moutarde et spatzel au lardon 
 
Raviolis aux champignons et oignons caramélisés sauce Stroganov, crème sure et kale 
 
Tartare de bœuf nachos, pico de gallo, vinaigrette chipotle et tortillas 
 
Tourtière de porc Wellington, pacanes, ketchup aux fruits et écrasé de patate douce 
 
Poisson 
 
Ballotine de filet de bœuf farci au foie gras, mousseline de pommes de terre à la truffe et glace aux champignons
 
Agneau braisé, pistou de basilic et origan, orzo crémeux à la tomate, pancetta et chèvre 
 
Dessert surprise du chef

Bouchées cocktail

Service 1

Feuilleté d’oignons confits, figues et chèvre, gel de betteraves et gin, espuma à la noisette et oranges

Ou

Gravlax de cerf marinade boréal, purée de betteraves jaunes et aspic à la canneberges

Ou

Orecchiettes sauce crémeuse au thym, baie de genièvres et poivre rose et mascarpone à la crevettes

Service 2

Ballotine de dinde aux canneberges, purée de pomme de terre et gremolata à l’orange

Ou

Pétoncles et purée de céleri-rave au safran, sauce au champagne, crumble de bacon et caviar de mujol

Ou

Risotto de d’agneau braisé, ricotta salata, champignons et crème de parmesan

Service 3

Plateau de fromages

Dessert

Surprise du chef

​

Bouchée cocktail

​

Carottes rôties au fromage bleu, grenoble aux épices et purée de petits pois à la menthe 

Feuilleté d’oignons confits, figues et chèvre, gel de betteraves et gin, espuma à la noisette et oranges 

​

Gravlax de cerf marinade boréal, purée de betteraves jaunes et aspic à la canneberges

​

Orecchiettes sauce crémeuse au thym, baie de genièvres et poivre rose et mascarpone à la crevettes 

Ballotine de dinde aux canneberges, purée de pomme de terre et gremolata à l’orange 

Ravioli 

Risotto de d’agneau braisé, ricotta salata, champignons et crème de parmesan 

Boudin au foie gras, beurre de pomme à l’érable, purée de betteraves et prunes et bonbons de cerise 

​

Pétoncles et purée de céleri-rave au safran, sauce au champagne, crumble de bacon et caviar de mujol

Pieuvre couscous de choux-fleurs et canneberges et ketchup d’ail noire

​

Dessert surprise du chef