Bouchée cocktail

 

Salade thaïlandaise de papaye verte, arachides et chili 

 

Acra de morue, miel épicé et salade d’endives, radicchio et oranges 

 

Gnuddi à la ricotta, beurre au miel, embeurré d’épinards, poireaux et bacon, purée de courge à la vanille et chèvre et noisettes 

 

Tortellini Stracciatella au bleu, crème de poireaux et tomates séchées 

 

Tartare de poisson, purée d’avocats, crème épis, betteraves marinées et chips de malangua 

 

Tartare de bœuf, aïoli à la moelle, pangrattato au beurre 

 

Sarmale de porc et choux braisé au lardon, coulis de tomates et crème sure aux herbes 

 

Suprême de pintade, risotto au Sarazin crémeux estragon et parmesan, sauce au beurre de carottes 

 

Magret de canard, gastrique à la cerise, courges confites, bleuets et pistaches 

 

Mahi Mahi poché, persillade, fumet aux herbes, riz aux haricots rouge et coco

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Dessert

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Bouchées cocktail

 

Service 1

Salade thaïlandaise de papaye verte, arachides et chili

Ou

 

Acra de morue, miel épicé et salade d’endives, radicchio et oranges

Ou

 

Tartare de bœuf, aïoli à la moelle, pangrattato au beurre

 

Service 2

Tortellini Stracciatella au bleu, crème de poireaux et tomates séchées

Ou

 

Suprême de pintade, risotto au Sarazin crémeux estragon et parmesan, sauce au beurre de carottes

ou

 

Magret de canard, gastrique à la cerise, courges confites, bleuets et pistaches

 

Service 3

Plateau fromage

 

Dessert

Surprise du chef

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Bouchées cocktail

 

Service 1

Carpaccio de betteraves, pomme de terre ratte, vinaigrette au chèvre, gel de betteraves jaunes, mûres, noisettes et roquette

Ou

 

Céviche de crevettes, vinaigrettes aux agrumes épicés, salsa fresca d’oignons, concombres, tomates et coriandre, toston de plantain et mousse à l’avocat

Ou

 

Tacos de bœuf braisé Big Mac, espuma de cheddar et salade de chou au bacon

 

Service 2

Tagliatelle au ragoût de cerf et tomates confites au romarin et basilic et burrata

ou

 

Vol-au-vent de saumon et crevettes nordiques, coulis de petits pois, aneth et caviar

Ou

 

Raviolis de courge butternut farci à la ricotta, parmesan et épinards, sauce soubise à l’oignon et rémoulade de céleri-rave, Grenoble, pommes et canneberges

 

Service 3

Plateau fromage

 

Dessert

Surprise du chef

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Bouchée cocktail

 

Carpaccio de betteraves, pomme de terre ratte, vinaigrette au chèvre, gel de betteraves jaunes, mûres, noisettes et roquette 

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Raviolis de courge butternut farci à la ricotta, parmesan et épinards, sauce soubise à l’oignon et rémoulade de céleri-rave, Grenoble, pommes et canneberges 

 

Gnocchi d’épinards, sauce au fromage bleu et chutney de canneberges 

 

Tacos de bœuf braisé Big Mac, espuma de cheddar et salade de chou au bacon 

 

Céviche de crevettes, vinaigrettes aux agrumes épicés, salsa fresca d’oignons, concombres, tomates et coriandre, toston de plantain et mousse à l’avocat 

 

Steak de champignons crinière de lion, vinaigrette à la truffe et romarin, espuma de gratin de pomme de terre à l’ail confite, câpres frits et jaune d’œuf séché 

 

Suçon de foie gras glacé caramel et pommes en croûte de noisettes et sésame noir, purée de betteraves et gel de mangues 

 

Tagliatelle au ragoût de cerf et tomates confites au romarin et basilic et burrata 

 

Vol-au-vent de saumon et crevettes nordiques, coulis de petits pois, aneth et caviar 

 

Pétoncles poêlés et orzo crémeux à la courgette et fleur d’ail, chutney abricot et bacon 

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Dessert

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